Demandez l'extension du comté de Transylvanie : faire durer les produits gratuits plus longtemps

Erin Massy

Salut NC Extension : Avec les marchés de producteurs qui battent leur plein et les prix des denrées alimentaires si élevés, je veux connaître quelques trucs et astuces de stockage pour aider mes produits frais à durer plus longtemps. Avez-vous des suggestions?

Massey : La conservation des aliments est en quelque sorte une forme d'art au sein des bureaux de vulgarisation de l'État. Les options incluent la congélation, la mise en conserve ou la déshydratation. Vous n'êtes pas encore prêt à vous lancer dans la mise en conserve sous pression ? Explorons quelques astuces pour pouvoir simplement profiter des produits frais pendant qu'ils sont frais.

Gardez les denrées périssables au frais. Les baies, la laitue, les champignons et les herbes doivent aller directement au réfrigérateur après l'achat. Cela retardera le vieillissement et éloignera les bactéries et les mouches des fruits un peu plus longtemps. Assurez-vous que votre réfrigérateur fonctionne en dessous de 40 degrés pour éloigner tout agent pathogène indésirable. Stockez les articles enveloppés ou couverts si possible, cela empêchera la perte d'humidité et l'absorption des odeurs. Tenez également compte de l'espace dans le réfrigérateur, s'il est trop rempli, la circulation d'air et la réfrigération ne peuvent pas se produire.

Tous les produits ne se portent pas mieux au réfrigérateur. Les oignons et les pommes de terre se portent mieux dans des endroits frais, sombres et secs, mais ne doivent pas être entreposés ensemble. Ces circonstances conviennent aux spuds pour plusieurs raisons. Tout d'abord, les oignons et les pommes de terre germeront dans des endroits chauds et humides. D'autre part, des conditions trop froides peuvent entraîner la dégradation des amidons dans ces aliments, ce qui en modifie le goût. Les tomates changeront également par temps froid et prendront une texture farineuse, mais dureront plus longtemps au réfrigérateur car le froid diminuera l'effet de maturation du gaz éthylène.

Le gaz éthylène pourrait être votre problème depuis le début. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les bananes brunissent si rapidement ? Le coupable est l'émittance du gaz éthylène, ou le gaz de maturation. Ce produit chimique est si efficace et sûr qu'il peut être utilisé pour traiter les fruits et légumes non mûrs afin de les faire mûrir plus rapidement. Les pommes, les bananes, les tomates, les avocats, les figues, les nectarines, les poires, les pêches et le cantaloup émettent tous du gaz éthylène. Donc, si vous ne prévoyez pas de manger quelque chose rapidement, gardez ces aliments isolés dans la cuisine. Cela peut aussi fonctionner en sens inverse. Si vous voulez qu'un article mûrisse plus rapidement, conservez-le dans un sac en papier avec un autre article produisant de l'éthylène afin de piéger le gaz. N'ayez plus jamais peur d'acheter un avocat non mûr !

Certains aliments n'ont qu'une courte durée de vie. Vous voudrez les manger rapidement ou les congeler pour plus tard. Il existe également des produits qui semblent durer plus longtemps que les autres. Ainsi, les achats intelligents impliqueraient d'acheter un peu de chacun et de planifier la semaine en consommant d'abord les plus périssables. C'est une excellente méthode pour réduire le gaspillage alimentaire. Voir la liste ci-dessous.

Longue durée de conservation : pommes, poires, betteraves, carottes, ail, oignons, pommes de terre, courges d'hiver

Durée de conservation courte (quelques jours) : abricots, mûres, framboises, fraises, germes, maïs, concombres, aubergines, haricots verts, légumes-feuilles, haricots de Lima, champignons, pois et courges d'été

Erin Massey dans l'agent des sciences de la famille et de la consommation (FCS) des comtés de Transylvanie. Elle offre aux familles et aux membres de la communauté des ateliers, des cours et des démonstrations liés à l'alimentation et à la nutrition. L'expertise de Massey s'étend de la sécurité alimentaire et des compétences culinaires aux restrictions alimentaires spécifiques et aux besoins nutritionnels spécifiques aux maladies.

Vous avez une question sur la nutrition ou toute autre question liée à l'alimentation ? Demandez à Erin au (828) 884-3109 ou visitez www.transylvania.ces.ncsu.edu/ pour les nouvelles actuelles et les cours en cours dans l'extension du comté de Transylvanie.

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